Ингридиенты:
фарш свино-говяжий - 1 кг
баклажаны - 4 шт;
лук репчатый - 1 шт;
зелень (петрушка, укроп)
помидоры 4 шт или баночка помидоров в собственном соку
сыр - 100 г;
соль 1 ч.л.
масло оливковое
Соус "Бешамель"
6 ст. ложек муки, 3 яйца, 1,5 литра молока, 0,5 стакана оливкого масла.
Приготовление:
1. Подготовка овощей и фарша.
фарш свино-говяжий - 1 кг
баклажаны - 4 шт;
лук репчатый - 1 шт;
зелень (петрушка, укроп)
помидоры 4 шт или баночка помидоров в собственном соку
сыр - 100 г;
соль 1 ч.л.
масло оливковое
Соус "Бешамель"
6 ст. ложек муки, 3 яйца, 1,5 литра молока, 0,5 стакана оливкого масла.
Приготовление:
1. Подготовка овощей и фарша.
На противень, покрытый бумагой для запекания (политый немного оливковым маслом предварительно), выкладываем нарезанные кольцами баклажаны и картофель.
...и запекаем постепенно в духовке до золотистого цвета.
В сковородку выкладываем мелко порубленный лук (без масла!!!) и пассируем. Через несколько минут добавляем помидоры консервированные в собственном соку или свежие и через некоторое время смешиваем все это с фаршем. Теперь очередь за оливковым маслом (примерно полстакана). Даем фаршу потушиться. Фарш в процессе приготовления необходимо разделять лопаткой на маленькие комочки для того, чтобы сделать его более рассыпчатым. Добавляем чайную ложку соли.
Согласно классическому рецепту, мусаку готовят из баранины, однако существует множество различных вариаций использования того или иного мяса. Нежное мясо индейки практически идеально подходит для этого блюда.
2. Слои.
Для запекания подойдет форма для пирога или любая огнеупорная посуда, но в нашем случае и вообще традиционно на Крите мусаку запекают в глиняной посуде.
В мусаке, которую готовим мы в нашей семье, овощи (картофель, баклажаны), фарш, соус и сыр раскладываются слоями, именно в такой последовательности. Если начать с картофеля, то мусака будет держать форму и не распадется на части при сервировке. Внимание!!! И все ингридиенты запекаются в духовке, а не жарятся на масле на сковородке. Это значительно облегчает блюдо и делает его менее калорийным и легким дял усвоения.
Для запекания подойдет форма для пирога или любая огнеупорная посуда, но в нашем случае и вообще традиционно на Крите мусаку запекают в глиняной посуде.
В мусаке, которую готовим мы в нашей семье, овощи (картофель, баклажаны), фарш, соус и сыр раскладываются слоями, именно в такой последовательности. Если начать с картофеля, то мусака будет держать форму и не распадется на части при сервировке. Внимание!!! И все ингридиенты запекаются в духовке, а не жарятся на масле на сковородке. Это значительно облегчает блюдо и делает его менее калорийным и легким дял усвоения.
слой первый - картофель...
слой второй - баклажаны..
слой третий - фарш из сковородки и четвертый... снова баклажаны.
3. Соус "Бешамель".
1 литр молока влить в кастрюлю и оставить на медленном огне подогреваться.
Тем временем берем яйца, отделяем желтки от белков (белки будем взбивать отдельно, чтобы в самом конце добавить в практически готовый соус). Желтки помещаем в миксер, доливаем оставшимся молоком, добавляем оливковое масло, муку и тщательно перемешиваем.
Взбиваем белки отдельно венчиком в тарелке.
В греющееся молоко потихоньку вливаем содержимое миксера все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда в соусе появятся маленькие воронки, он практчески готов. Добавляем взбитые белки, продолжая мешать.
Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, хорошо разровнять поверхность лопаткой.
Слегка присыпать сыром.
4. Запекание.
Запекать блюдо нужно при температуре 200-220 градусов минут 20-30 до тех пор, пока молочный соус не загустеет и не проявится яркая янтарная корочка.
А теперь просим к столу.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
RSS Feed
